Fromagerie du passage, Aix en Provence

Fromagerie Épicerie, Restaurant, toit terrasse…


L’affinage ne peut être compris sans une bonne connaissance fromagère. Le fromage est issu de deux transformations, tout d’abord celle du lait en caillé et du caillé en fromage, cette deuxième transformation est appelée l’affinage.

L’affinage va nous permettre de développer la texture, les arômes, les goûts, et les croûtages. Sans l’affinage les typicités, les caractéristiques de chaque fromage ne peuvent se révéler…

Nos fromages sont sélectionnés
et affinés par Hervé Mons, meilleur ouvrier de France Fromager.

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